|
|
Veurnes Potjesvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Bouten en vleugeltjes van 1 kip,
voor- en achterbouten van 1 konijn,
300 g kalfsschouder,
1 plak vet spek,
200 g mager doorregen spek,
200 g ui of sjalot,
1/2 l droge witte wijn of azijn,
1 toef peterselie,
tijm,
laurier,
peper,
zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in stukken zonder te ontbenen. Hak de ui of sjalotten fijn met de peterselie. Leg in een aardewerk pot de stukken vlees en zorg ervoor dat de botjes in de snijrichting liggen. Kruid met peper en zout tussen elke laag vlees. De openingen tussen het vlees vult u op met het ui/peterseliemengsel. Goed aandrukken. Leg bovenop een takje tijm, een laurierblad en het spekzwoerd, de vette kant op het vlees. Overgiet met de witte wijn of een mengsel van 1/3 water en 2/3 azijn. Sluit het potje hermetisch af met een deksel. Au bain marie in een matige oven 3 uur laten stoven. Laten afkoelen en minstens nog 12 uur in de koelkast laten opstijven alvorens de bereiding uit het potje te halen. Snijd de omgekeerde terrine aan in de richting van de botjes.
|
|
|